Çam Fıstıklı Çikolatalı Kek…

16 Eylül 2011


Malzemelerle oynamayı seviyorum. Bu buna uyar mı diye düşünmeden eklemek ve çıkarmak. İçimdeki o değişiklik duygusunu tatmin etmek derdiyle pişirmek. Sadece malzemeleri düşünerek bir süre sonra farkında olmadan o ulaşmaya çalıştığınız lezzeti, havada yakalıyorsunuz tadını ve kokusunu…

Bu tarifi gördüğümde çam fıstığının tıkır hali ve çikolatanın o yoğunluğu beni kavradı sıkıca. İşin içine kuş üzümü girmiş olmasından hoşnut olmadım,olamadım. Zaten doku olarak oldukça yapışkan bir keki, daha da yapışkan hale getirmeyi tercih etmedim. Şu hali benim için yeterli geldi.


Çam fıstıkları kekin sadece üstünde yoğun olarak kullanılıyor. Diğer taraftan tarifin içinde yere alan ve un yerine bağlayıcı olarak kullanılan irmik ve badem unu mutfak öğütücüsünden birlikte geçiriliyor. Bu kısımda süreyi uzun tutmamak gerekiyor. Yaklaşık 10-15 saniye yeterli gelecektir. Süre geçildiğinde bademin yağı, irmik ile birleşince un benzeri halinde topaklanmaya doğru bir geçiş oluyor ki bu kek için doğru bir aşama değil.

Kekin dokusu için yumurta aklarının başka bir kabın içinde çok sert olmayacak şekilde çırpılması diğer önemli bir nokta. Oldukça yumuşak tepeciklerin oluşması yeterli gelecektir. Bu yumuşaklık aynı zamanda çikolatalı karışımın içine yedirme konusunda size kolaylık sağlayacaktır.


Kek kalıbı konusunda yaklaşık 23cm’lik bir çember kalıbı tercih ettim. Malzeme için yeterli geldi. Uzun bir süredir çember kalıplarla çalışmayı tercih ediyorum. Oldukça rahat. Tabana aynı ölçülerde yağlı kağıt kesip, tabanı dışardan komple alüminyum folyo ile kaplıyorum. Bu şekilde akışkan olan kekin çemberden çıkmasını önlüyorum. Bu kekte aynı işlemi tekrarladım. Diğer keklerden farklı olarak, bu kek süre piştikten sonra ortası oldukça yumuşak kalıyor ve oda sıcaklığında soğuma aşamasında kenarlar yüksekte kalacak şekilde hafif bir çökme yaşıyor. Dışında oluşan kalın babuğunda kırılmalar oluyor. Çam fıstıklar ile birlikte hoş bir görüntü…


İnanılmaz bir çikolata lezzeti alacaksınız. O yumuşak doku, ağzınıza çam fıstıklar geldikçe biraz kıtır olacak. Üzerine pudra şekeri serperek servis yapabilirsiniz. Gerçek lezzet bir gün sonra oturuyor. Mutfakta kalan koku mu? Beni oraya gömün dedirten cinsten…


 

{ 8 Yorum }

Hindistan Cevizli Makaron…

13 Eylül 2011

Şapkayı önünüze koyun. İçiniz bir köşesinde Dark Side var… “Star Wars” bizim evde bir klasiktir. Kaç kez seyredildiğinin hesabı  bir süre sonra yapılmamaya başlandı. Hani bilim kurgu tadında baktığınızda çok başarılı. Ama defalarca seyredince ayrı detaylar dikkati çekmeye başlıyor. Ve sonunda ciddi bir felsefesi olduğunu farkediyorsunuz. İyi ve kötü, aydınlık ve karanlık, bilgelik, sabır ve...

Maydanoz Pestolu Soba Noodle

12 Eylül 2011

Makarna ile olan aşk başka bir şey. Platonik olarak dursa bile sos ile yaşadıkları bambaşka. Klasiğin dışına çıkmak için farklı lezzetlerin peşinden koşma çoşkusu adına bu sefer mutfağa garip bir giriş yaptım. Elimde Soba noodle ile kısa bir bakışma, maydanozlar ile fısıltılı bir konuşma… Tamam biraz flört edebilir kıvama geldiler…

Ayşem Öztaş

O sanatçı, O pastacı, O sihirbaz, O becerikli, O yaratıcı, O sabırlı, O sevgi dolu, O hayatı işiyle bütünleştirebilen nadir insanlardan, O anne, O hayat dolu, O insanla, O sevgili bir eş…

1972 Ankara doğumlu. Hacettepe Üniversitesi İşletme Bölümü Mezunu. Yaklaşık 10 yıl Ankara’da ve 3 Yıl Istanbul’da geçen ağırlıklı Elektronik sektöründe geçen satış ve pazarlama üzerine iş hayatı… Hep insanla hep müşteri ile hep hayatın içinde.

Devamını Oku...

    James Oliver